चिकन धुण्याने साल्मोनेलाचा धोका का वाढतो, कमी होत नाही.

चिकन डिश बनवताना आपल्यापैकी अनेकजण पहिली पायरी म्हणजे मांस पूर्णपणे धुवून टाकणे. आपल्या मनात हा विचार येतो की “आपण जितके जास्त ते धुवू तितके ते अधिक स्वच्छ आणि सुरक्षित राहील”. पण तुम्हाला माहीत आहे का, चिकनच्या बाबतीत, अन्न सुरक्षा अभ्यास काहीतरी उलट सांगतात. अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की चिकन धुण्याने साल्मोनेला संसर्गाचा धोका कमी होण्याऐवजी वाढतो. तर, याचा अर्थ आपण चिकन धुणे पूर्णपणे वगळले पाहिजे का? नक्की नाही! चला त्यामागील संपूर्ण विज्ञान समजून घेऊ आणि कोंबडीच्या मांसाच्या सुरक्षित वापराचे व्यवस्थापन कसे करावे.

साल्मोनेला म्हणजे काय आणि त्याचा धोका काय आहे

साल्मोनेला हा जीवाणूंचा समूह आहे जो सामान्यतः प्राणी आणि मानवांच्या आतड्यांमध्ये आढळतो. वर्ल्ड हेल्थ ऑर्गनायझेशन साल्मोनेला जगभरात लाखो संक्रमणास कारणीभूत ठरते आणि मुख्यतः दूषित अन्न जसे की मांस, अंडी आणि अनपेस्ट्युराइज्ड डेअरी उत्पादने. सामान्य लक्षणांमध्ये हे समाविष्ट आहे: अतिसार, मळमळ, ताप, उलट्या आणि निर्जलीकरण. निरोगी प्रौढ सहसा एका आठवड्यात बरे होतात, परंतु असुरक्षित गटांमध्ये संसर्ग गंभीर होऊ शकतो. चिकन का धुतल्याने धोका वाढतो एआयपी पब्लिशिंगमध्ये प्रकाशित केलेल्या अभ्यासानुसार, धुतलेल्या कोंबडीच्या पृष्ठभागावरुन बाहेर पडलेल्या पाण्याच्या थेंबांमुळे धोका निर्माण होतो. अभ्यासात असे दिसून आले आहे की बॅक्टेरिया कोंबडीच्या पृष्ठभागावरून पाण्याच्या थेंबाद्वारे आसपासच्या पृष्ठभागावर स्थानांतरित केले जाऊ शकतात. संशोधकांना असेही आढळले की उच्च टॅप उंची स्प्लॅशिंग वाढवू शकते. USDA चा अभ्यास काय म्हणतो यूएसच्या कृषी विभागाच्या 2019 च्या अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की “व्यक्ती कच्च्या पोल्ट्री धुतात किंवा स्वच्छ धुवतात तेव्हा त्यांना आजार होण्याचा धोका असतो.”अभ्यासात असे आढळून आले की: ज्या सहभागींनी त्यांची कच्ची पोल्ट्री धुतली, त्यापैकी 60 टक्के पोल्ट्री धुतल्यानंतर किंवा धुतल्यानंतर त्यांच्या सिंकमध्ये बॅक्टेरिया होते. 14 टक्के लोकांनी सिंक साफ करण्याचा प्रयत्न केल्यानंतरही त्यांच्या सिंकमध्ये बॅक्टेरिया होते.कच्च्या पोल्ट्री धुतलेल्या 26 टक्के सहभागींनी त्या कच्च्या पोल्ट्रीमधून बॅक्टेरिया त्यांच्या सॅलड लेट्युस खाण्यासाठी तयार केले. म्हणून, आपण स्वयंपाक करण्यापूर्वी चिकन धुवू नये स्वयंपाक करण्यापूर्वी कोंबडी धुण्याचा दीर्घकाळचा विश्वास सोडणे खूप कठीण आहे. म्हणून, जर तुम्ही ही सवय सोडण्यास नाखूष असाल तर, सावधगिरीने सराव करणे महत्वाचे आहे. USDA तीन प्रतिबंध पर्यायांची शिफारस करते:कच्चे मांस आणि पोल्ट्री हाताळण्यापूर्वी आणि तयार करण्यापूर्वी भाज्या आणि सॅलड यांसारखे पदार्थ शिजवले जाणार नाहीत अशा पदार्थांची तयारी करून तुमचा धोका लक्षणीयरीत्या कमी करा. कच्चे मांस आणि कुक्कुटपालन किंवा त्यांच्या रसांमुळे संभाव्य स्पर्श झालेल्या किंवा दूषित झालेल्या कोणत्याही पृष्ठभागास पूर्णपणे स्वच्छ आणि निर्जंतुक करा.अन्न थर्मामीटरने मोजल्याप्रमाणे सुरक्षित अंतर्गत तापमानावर मांस आणि पोल्ट्री शिजवून कोणत्याही आजारास कारणीभूत असलेल्या जीवाणूंचा नाश करा. चिकन शिजवण्यासाठी शिफारस केलेले तापमान (US FoodSafety.gov नुसार चिकन 74°C आहे.अस्वीकरण: हा लेख केवळ माहितीच्या उद्देशाने आहे आणि त्याला व्यावसायिक वैद्यकीय सल्ला किंवा उपचार मानले जाऊ नये.