पुण्यातील व्यावसायिक स्वयंपाकघरे इंधन पर्याय शोधतात, अनेक पॉज ऑप्स

पुणे रेस्टॉरंट अँड हॉटेलियर्स असोसिएशन (प्राहा) चे अध्यक्ष गणेश शेट्टी यांनी TOI ला सांगितले की अनेक रेस्टॉरंट्स यापुढे दिवसभर काम करू शकत नाहीत आणि त्यांनी त्यांच्या उर्वरित सिलिंडरचे रेशनिंग सुरू केले आहे. “अनेक रेस्टॉरंट दिवसभर नव्हे तर केवळ काही तासांसाठी उघडत होते. अनेक ठिकाणांहून डोसाचे पदार्थ पूर्णपणे गायब झाले आहेत, तर काहींमध्ये, ते फक्त सकाळ किंवा संध्याकाळच्या मर्यादित तासांसाठीच दिले जात होते. आम्ही जास्त गॅस वापरणारे पदार्थ कमी करत आहोत आणि प्रतिबंधित मेनूवर टिकून आहोत,” तो म्हणाला.शेट्टी यांच्या म्हणण्यानुसार, पूर्वी दररोज एक सिलिंडर वापरणारे स्वयंपाकघर आता दोन ते तीन दिवस तेच ताणले जात आहे. “रेस्टॉरंटने काळजीपूर्वक गॅस रेशनिंग केले आहे. काहींनी एलपीजी वाचवण्यासाठी मोठ्या प्रमाणात स्वयंपाक आणि कर्मचारी जेवण कोळसा किंवा लाकडाच्या आगीत हलवले आहे. हळूहळू शिजवलेले पदार्थ आणि ज्यांना सतत उष्णता लागते ते व्यवस्थापित करणे सर्वात कठीण होते कारण प्रत्येक वेळी ऑर्डर आल्यावर तुम्ही डोसा तवा सारखे उपकरण पुन्हा पुन्हा गरम करू शकत नाही,” तो म्हणाला.या कमतरतेमुळे काही रेस्टॉरंट्सना त्यांची स्वयंपाकघरे चालू ठेवण्यासाठी महागडे पर्याय शोधण्यास भाग पाडले आहे. “काही प्रकरणांमध्ये, प्रत्येकी 6,000 ते ₹ 7,000 रुपयांना सिलिंडर काळ्या बाजारात विकले जात होते. अनेक छोट्या रेस्टॉरंटना एवढी किंमत परवडत नाही, परंतु विचार करण्यास भाग पाडले गेले,” ते म्हणाले.दुसरीकडे, एलपीजी संकटामुळे व्यावसायिक इंडक्शन स्टोव्हच्या किंमतीही वाढल्या आहेत. “5 मार्च रोजी, एका व्यावसायिक इंडक्शनची किंमत सुमारे 6,000 ते 6,500 होती. काल तेच युनिट सहा दिवसांच्या प्रतीक्षा कालावधीसह 42,000 वर कोट केले जात होते. तरीही त्यावर कायमस्वरूपी तोडगा निघाला नाही कारण इंडक्शनवर तळणे कठीण होते.”नॅशनल रेस्टॉरंट्स असोसिएशन ऑफ इंडिया (NRAI), पुणे चॅप्टरच्या प्रमुख सायली जहागीरदार यांनी सांगितले की, संकट भयावह टप्प्यावर पोहोचले आहे. “उद्योगातील प्रत्येकजण ओरबाडत होता. कालपर्यंत, रेस्टॉरंट्स कोणत्या ना कोणत्या प्रकारे मॅनेज करत होत्या. आज अनेकांचा स्टॉक संपला आहे,” ती म्हणाली.जहागीरदार यांच्या म्हणण्यानुसार, शहरातील १५% पेक्षा जास्त रेस्टॉरंट्सने तात्पुरते कामकाज बंद केले आहे. “काही ठिकाणी इंडक्शन किंवा इतर पर्यायांचा वापर करून परिस्थितीशी जुळवून घेण्याचा प्रयत्न केला आहे, परंतु तो केवळ एक आंशिक उपाय होता. ही परिस्थिती किती काळ चालू राहील याबद्दल कोणतीही स्पष्टता नाही,” ती म्हणाली.या संकटावर तोडगा काढण्यासाठी जहागीरदार यांनी एमएनजीएलच्या अधिकाऱ्यांसोबत बैठकही घेतली. “एमएनजीएलचे अधिकारी पुढे आले आहेत आणि सध्याच्या पाइपलाइनच्या जवळ असलेल्या रेस्टॉरंट्ससाठी फास्टट्रॅक पाईप गॅस कनेक्शन देतील,” ती म्हणाली.या व्यत्ययाचा परिणाम ऑनलाइन अन्न ऑर्डर करणाऱ्या ग्राहकांवरही होत होता. हिंजवडी येथील आयटी प्रोफेशनल रोहित कुलकर्णी म्हणाले की, डिलिव्हरी ॲप्सवर उपलब्ध असलेले पर्याय लक्षणीयरीत्या कमी झाले आहेत. “ॲप्सवर अनेक रेस्टॉरंट्स बंद दिसू लागली आहेत. जे उघडे होते त्यात लहान मेनू आहेत आणि ग्राहकांना चेतावणी देतात की ऑर्डरला नेहमीपेक्षा जास्त वेळ लागू शकतो,” तो म्हणाला.शेट्टी म्हणाले की, पेट्रोलियम आणि नैसर्गिक वायू मंत्री हरदीप सिंग पुरी यांनी संसदेत तेल विपणन कंपन्या निष्पक्ष वितरण सुनिश्चित करण्यासाठी सरासरी व्यावसायिक एलपीजी मागणीच्या सुमारे 20% वाटप करतील अशी घोषणा केल्यानंतर उद्योगाला पुढील 10 ते 15 दिवसांत दिलासा मिळण्याची आशा आहे. “घोषणेने आम्हाला थोडी आशा दिली आहे, परंतु जमिनीवर आम्ही अजूनही पुरवठा स्थिर होण्याची वाट पाहत होतो,” तो म्हणाला.